《獻給米其林的生命貴客》是芝加哥的新銳廚師柯提斯・達飛（Curtis Duffy）為主角的紀錄片。講他離開大飯店的Avenue餐廳，轉身投入打造自己的餐廳Grace（美德餐廳），克服年幼時的家庭人倫慘劇，憂鬱症的父親槍殺母親並自殺的陰影，2013開業，2015年奪得米其林指南三星肯定的勵志紀錄片。
我們知道，紀錄片是一個敘事，一個角度，呈現出事物的一個面貌。看完此片，一開始的感想是，作為一個吃貨，看廚師的紀錄片，還是會希望你用美味和職人的專業來說服我吧；怎麼這部紀錄片想說的話，是廚師的堅毅性格、乃至於不屈不饒追求完善的性格為突出呢？說食物的部分不是很多。
抱著飢碌腸腸的心而來，卻讀到一個勵志故事，除了感嘆主角果然是出身愛米許人小鎮力爭上游的美國中下階層，一邊懷疑美國人是不是很吃英雄敘事這套？抱著好奇心，查了主角的新聞報導，驚訝地發現，這間芝加哥唯三的三星級餐廳，在2017年末已經歇業。現在的柯提斯・達飛在做什麼呢？根據他本人的twitter，會看到他坐在飛機豪華客艙，到處客座主廚做菜的身影。
Grace餐廳歇業的原因可說是廚師、經理（兼侍酒師）與投資人之間各說各話，眾說紛紜。一邊說，廚師離開了餐廳、並且解雇了剩下的員工，辭職還是投資人看到紐約時報報導才知道的；一方面說，投資人對於餐廳的勞資勞務有所爭議，並且先解雇了廚師忠實的夥伴，外場經理。這樣子，當初這位離開前一間餐廳太小的廚房，認為自己無法盡情發揮的廚師，原本認為開了貫徹自己意念的新餐廳加上好搭檔是如虎添翼，像是被拔去了在新餐廳長出的翅膀。
不管雙方說法如何，不歡而散、激烈的收尾是可以確定的。但似乎也不這麼讓人意外？高端餐飲，米其林等級玩的遊戲，跟一般的餐館玩的遊戲規則是完全不一樣的。儘管柯提斯一再強調「我們既有天份，又有驅力」（” We have talent, we have drive”），十足素直的美式口語說出他的心聲。這個世界是欠他的才華一個舞台，更且他從少年起就這麼努力。為了打造新餐廳，房地產業出身的投資人丟了200萬美金在這間餐廳，每年還要付給主廚和經理各16萬美金的薪水；餐廳精心打造費時一年半，光是椅子就花了10萬美金之譜，遠超過當初想像。所有關於籌備期的艱難與停滯感，本片傳達地很清晰。
這樣鉅額的金錢投資，搭配上柯提斯精湛但片中我們所知不多的廚藝，當然還有他的個人魅力、強韌意志力，讓Grace餐廳沒多久順利摘星，直升最高殿堂。但這樣的榮耀，是否能夠換來等價的收益，這恐怕是這場追星遊戲中，各個玩家在真的一腳踏入精緻餐飲亮環下，都沒有能真的想見的部分。
在幕前幕後新聞資訊蒐集到這裡，我們才真的超乎對白語言，透過主角人生的具體行動，理解到連綴於片中一些微小的片段的含義。
也或者，在幕前幕後新聞資訊蒐集到這裡，我們才真的超乎對白語言，透過主角人生的具體行動，理解到連綴於片中一些微小的片段的含義。像是他回訪曾經工作過的芝加哥傳奇餐廳Charlie Trotter，被以前的老闆趕出來——因為他收下了過去該餐廳聯合控告老闆不付加班費勝訴的賠償金。也或者另一位曾經共事的三星餐廳Alinea的主廚Grant Achatz用明亮睿智但略清靈的眼神說「他如果超越我，我很開心，這也是我的成功」，我們作為旁觀者才能夠真的體會到，廚師、資方、勞動力、東家與經營投資者之間既合作又互相謀略的危險平衡。以及這個選擇廚師作為志業的男孩，如何一次次地抓住機會，頭也不回地翻身而過。
如果有一天，當紀錄片的拍攝，也可以像是出版業印書，變成是另一張名片的時候？一個偉大廚師的誕生，自然也少不了這樣的一部片子了。
